Я искренне рад, что в "баклажанную" тему включилась наша постоянная посетительница Маша Носова. Вот что пишет нам Маша.
К "баклажанной" теме хочу предложить наш семейный рецепт : "Сотэ от тетушки". (Эта тетушка приходилась мне троюродной бабушкой, просто ее все звали именно так, ну да не суть важно).
Я часто готовлю это блюдо. Оно нравится мне тем, что овощи, пропитываясь ароматами друг друга, сохраняют натуральный вкус, но он становится как бы более концентрированным.
Я понимаю, что слово Сотэ неверно употреблено в названии, sauter - это ведь французская технология жарки, но на Украине и в Южной России (а мой рецепт, как и я сама, родом из Крыма) "сотэ" часто называют всевозможные рагу из обжаренных и тушеных овощей. В нашем рецепте, однако, ничего не обжаривается.
* * *
Готовить сотэ нужно непременно в толстостенном чугунке или в утятнице.
Нам понадобятся 4 вида овощей. Баклажаны порежем поперек, круглые ломтики посолим и оставим на время, чтобы выделился горький сок. Лук очистим и порежем поперек кружочками, не разделяя их на кольца. Перец очистим и порежем соломкой или тоже кружочками-колечками. У помидоров удалим жесткую сердцевину и порежем их кружочками (поперек). Баклажаны немного отожмем от сока и начнем укладывать овощи в латку.
Баклажаны, лук, перец и помидоры укладываются слоями именно в такой последовательности (я повторяю ее 2-3 раза и сверху кладу еще один слой баклажанов) и тушатся под крышкой часа полтора на маленьком огне.
Потом блюдо надо полить растительным маслом и охладить. Подавать, стараясь не нарушить "слоистую" структуру сотэ.
Состав: 4 крупных баклажана, 4 средних перца, 4 средних или крупных помидора и 4 некрупных луковицы; растительное масло по вкусу, соль - также по вкусу.
Дата: 17 июля 2014